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每日聚焦：为什么冻过的蔬菜是苦的?

来源：南方养生网 时间：2023-05-09 19:10:11


(相关资料图)

冻过的蔬菜是苦，是因为里面还有一种叫做芥子油苷类的物质，这种物质带有苦味，天气变冷以后，尤其是温度降低，就会影响到这种物质的合成。

而且青菜里面也含有少量的鞣酸，还有生物碱这些都会带有苦味。冬天如果青菜太苦还是不要食用。

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