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广东宵夜江湖，不止烧烤那么简单…

来源：广东共青团 时间：2023-04-18 11:37:11


(资料图片)

小饼烤炉加蘸料
灵魂烧烤三件套
一夜之间
山东淄博因烧烤突然爆火
对于美食的偏好，无论古今
烧烤在中国历史悠久
燔（fán）、炙（zhì）
爇（ruò）、炮（páo）
都是古人用来表示烤肉的词
最终，他们决定用燔炙统称烧烤美食
与淄博相距200多公里的临沂
曾出土画像石《庖厨图》
图中画面与现代的烧烤如出一辙
2000多年前的汉代人
把羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉切成大块
串在籖（qiān）上，架好“燔炉”
点燃桑木炭
一手执串，一手扇风
等待美食出炉
画像石《庖厨图》局部
在“淄博烧烤”这股热度带动下
多地博物馆发起了battle
纷纷“炫”出相关藏品
江西省博物馆：赴一场古人的“烧烤局”
【汉｜铁烤架】
负责烤制食物，控制火候
↓↓
当然，烧烤怎么能
少得了牛羊猪肉串呢～
【西晋｜青釉四系羊形尊】
↓↓
【西晋｜青瓷猪圈】
↓↓
【清｜卧牛玉摆件】
↓↓
已经整装待发
还有江西人无辣不欢的“底线”
【明｜鎏金银蕉叶辣椒形玉坠】
锦上添花
↓↓
最后再用
【宋｜青白釉瓷注碗】
温一口春日的酒，融化心中愁绪
↓↓
河南博物馆：小炉我有，食材你备
【西汉文物：绿釉陶炙炉】
↓↓
器物呈漏斗形炉槽，平沿，平底
底内有横置的等距的四窄孔
四周内外壁斜直
外底有四乳钉状足
除外腹中部以下无釉，余皆施绿釉
论吃？广东（古）人：还看在下！
南越文王墓
不光有不同款式的
烤炉、铁钎等烧烤工具
还有黄牛、猪、鸡、
山羊、鱼、虾、青蚶等烧烤食材
广东省博物馆
在“广东历史文化陈列”中
展示了牛、鹿、猪、鳖、
牡蛎、螺、珍珠贝等动物化石
这些美味佳肴
在新石器时代就已经
出现在广东人的“食谱”中
又因为广东人“靠海吃海”
食物中贝类居多
如我们熟悉的生蚝（牡蛎）
为了能更好地食用它
人们还发明了简单的工具——“蚝蛎啄”
那古人又是以怎样的方式
享用这些美食呢？
据考古学家研究发现
在广东地区的贝丘遗址中
发现大量被烧过的贝壳
堆积在生活聚落的食用垃圾丢弃区
同时还发现许多像陶釜这类烹饪工具
所以他们猜测当时人们经常会进行炊煮活动
而食物的烹饪方式也十分多样
如水煮、蒸煮
以及现代人依旧很爱的烧烤等
广东宵夜江湖，不止烧烤那么简单
由古及今
广东菜以精细著称
催生了独具魅力的美食文化
而市井气十足的宵夜
同样特色鲜明
靠山吃山、靠海吃海
地处东南沿海，广东海鲜种类繁多
最有名气、最具代表性的
非湛江炭烤生蚝莫属
经过炭火的一番历练，生蚝吊出的原汤饱含着海水的鲜咸肥美。
经过炭烤
生蚝的鲜香与蒜蓉的辛香完美融合
烤出的生蚝肉质鲜嫩、味道鲜美
十分受老广欢迎
可谓是广东烧烤霸主
汕尾晨洲蚝、阳江程村蚝
也都有一席之地
除了烤生蚝之外
烤皮皮虾、烤带子、烤鲍鱼、烤扇贝
烤鱿鱼、烤虾、烤海螺、烤鱼
等层出不穷的海鲜大餐
总有一款勾住你的胃和心
除了常见的街头烧烤之外
还不得不提到粤菜著名“当家菜”之一
——烤乳猪（脆皮乳猪）
烤乳猪被视为广东地方传统风味
选料上
挑选皮薄但躯体丰满的乳猪
烤好的乳猪外皮油亮，呈大红色
皮酥肉嫩，入口奇香
是岭南地区喜庆场合
必不可少的餐桌主角
作为后起之秀
风靡湛江的“湿辣牛肉”
绝对是广东人
对美食创造力的绝佳证明
配上招牌的秘制“湿”蘸料
加倍软嫩爽口的牛肉
轻松征服挑剔的食客
论宵夜文化
“生腌”这个词
是潮汕人的心动信号
一碟生腌小海味
清淡里透着鲜
蒜香伴随着酱油的咸和陈醋的酸
直冲味蕾，稍稍咀嚼
麻油的香气在嘴里充盈起来
瞬间就能爱上这份潮汕味道
宵夜伴侣砂锅粥
也必须拥有姓名
粥是主食但胜似高汤
现点现熬
保留食材天然的香味与口感
这样一锅热乎乎的砂锅粥
足以慰藉你的心灵
都看到这儿了
真的不打算“五一”
好好尝尝广东烧烤＋宵夜吗

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